酒香不怕坛子深（会持续更新///第三页有更新）

nkmtzhang

不会喝了之后上吐下泻吧，呵呵。小心为妙啊，估计这么出来的酒里面单宁的含量会很高啊，单宁这种组分可不好啊。

我是一只鱼

我做第一个吃 螃蟹的人！！是否同意

Anil

31# nkmtzhang [
这个你就不懂了吧，百度看看就知道了。自己酿酒的那是大有人在呀

Anil

一、单宁的来源 单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物（phenolic compounds）其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身（籽、皮、及梗）；二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内（白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁），后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成（aged）时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁（有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄酒莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁）。 二、单宁的作用 1、单宁决定了酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture） 葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱即为典型之代表；此外单宁亦决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。 2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成 单宁的抗氧化特性，使得富单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五大酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄酒莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白酒，纵然如昂贵的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶约一年，十至十五年就会开始衰退。 3、单宁有益于心脏血管疾病之预防 单宁含有一种物质称Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所检测出，发现它不仅对人类的血管有保护作用，并能保护动脉管壁，防止动脉硬化，此外，Procyanidols还能控制胆固醇，可抑制血液中低密度胆固醇（LDL）氧化改变，而酒精又可提高血液中高密度胆固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝结，可预防血栓的产生，有保护心脏血管之作用。 三、如何感觉单宁？ 单宁在年轻红酒里特别明显，入口后口腔会感觉干涩，口腔黏膜会有皱褶感，与喝浓烈冷茶感觉非常类似，可以同时品尝对照薄酒莱新酒与波尔多新酒即可感觉出。

nkmtzhang

呵呵，Anil看来是真和酿酒飙上了，勇气可嘉。
不过还是别让小南海喝了，因为我下次回家还得要他去机场接我的

jianglei

到时给俺留一小杯，攒起来下次拿去药鱼，水里一倒，水面泛白一片。。。

天堂虎

36# jianglei
用词不当，不是“药”鱼，是“醉”鱼，醉翻一大片。;P

灌篮高手

酒估计很香,坛子我看还不够深,哪有“歙县论坛”这坛子深哪，哈哈

Anil

我自己喝，到时候我要不来坛子了，请帮我打120

top0967

此酒名为“鱼腾精”。。。嘎嘎

zhu4650

我也自己酿了一点，看见坛子里对Anil都这么的“ 攻击”，哈哈，不敢献丑了

枫叶

嘿嘿，我们在学校还酿啤酒呢！

好摄之徒

就是看不到PP

宽爷

徽州有着渊的远酒文化，如此酿制葡萄酒令我大开眼界。佩服。味道怎么样？