家庭简易自制葡萄酒全过程

天堂虎

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）  

　　

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　　第二步：捞出风干。  

　　

　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）  

　　

　　另注：  

　　1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。  

　　2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。  

　　第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。  

　　可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 。  

　　

　　注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。  

　　2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想  

　　第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。  

　　

　　完结篇:  

　　第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。  

　　

　　（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。  

　　（2）将葡萄酒液徐徐倒入。  

　　  

　　（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。  

　　（4）葡萄渣味道也很香。  

　　

　　葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！  

　　此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。   

　　

　　等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧...（没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）  

　　

　　为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。   

　　  

　　最后的成品出来啦！大家来同饮！  

　　

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老虎头厉害歪，一边种菜地，一边做红酒，产销一条龙哇~~~

老是丢

哇！虎兄还有这一手。要早说两年偶做的葡萄酒就不会喷上墙了。
本想给你加精，一是你说迟了；二是偶还米学会怎么加精。呵呵！

天堂虎

哇！虎兄还有这一手。要早说两年偶做的葡萄酒就不会喷上墙了。
本想给你加精，一是你说迟了；二是偶还米学 ...
老是丢 发表于 2009-11-4 20:17

叫奋斗教你，他很会加精，你不会，他自己动手;P

我是一只鱼

呵呵，有酒喝了！

zhu4650

在哪里？我想喝点唉

老是丢

回复 4# 天堂虎


    偶已学会了，在你的帖子上试了一下。呵呵

梦逸涵菲

哇 ，这么红，看到好想喝一口！

枫叶

可以试一试。。。。。呵呵

老是丢

哇 ，这么红，看到好想喝一口！
梦逸涵菲 发表于 2009-11-5 08:11

    酒还是不喝的好。再说喝葡萄酒必须得有夜光杯才行。

我是一只鱼

呵呵！！有的喝就喝好了

老是丢

呵呵！！有的喝就喝好了
我是一只鱼 发表于 2009-11-5 19:45

真是要求太低了点。:Q

我是一只鱼

回复 12# 老是丢


   
能占点就不错了！就怕占不到

老是丢

回复 13# 我是一只鱼


    那是你稀罕他，偶不在乎，给偶喝偶都不要喝。哈哈哈！鱼馋了吧？:lol

我是一只鱼

回复 14# 老是丢


    有的喝就来点嘛！你也米点