披云 · 越国公宴

翕州怪才

披云 · 越国公宴

姚伟  2009-04-01 20:58:55  披云山庄

清明将至，为纪念越国公汪华，歙县披云山庄历经数月时间，寻访越国公汪华后裔及民间老艺人，在越国公汪华祭祀大典即将到来之际特收集整理挖掘出“披云·越国公宴”。 越国公宴即植根于徽州本土风俗，结合徽州纪念越国公汪华之乡风、乡俗、乡味与徽州传统厨艺，通过发掘整理和研发的百变徽宴之一，是披云徽府菜为广大顾客的又一精诚奉献。 越国山鸡---此山鸡产于古歙州深山之中，光彩鲜明，王色炫耀，利踞善斗，且形似“凤凰”，也正是越国公汪华一生的写照。传说“歙”字即因产形似“凤凰”的山鸡而得名，意为“凤凰”收羽落脚之地，是一个山青水秀四季美丽的地方。 问政山笋---《安徽通志》记载：“笋出徽州六邑，以问政山者味尤佳”。其笋肉白晰，质地脆嫩，手指掐捏即能溢水。为竹笋之上品。每逢清明拜祭汪华之时，在徽州民间都会炖上问政山笋，亦是尊重。后来此笋被选为贡笋。 红袍牛肉---汪华三岁时父亲去世，母亲携至歙县郑村舅父家，不久也殉夫而逝。汪华九岁为舅父放牛，常“气使群儿，如将军指挥状”。一次，他带领小伙伴搭家家，说搭成后宰牛吃，小伙伴们很快完成了任务，他果然宰牛分食，并特地加入红椒，寓意宏图大志。     太阳饼---徽州人由衷崇爱汪华。其死后，庙宇祭祀不断，行祠社屋遍布，被尊为徽州的地方神或地域神。民间，被奉为“汪公大帝”、“花朝老爷”、“太阳菩萨”。此菜加入红椒，类似太阳光芒四射。 全家福---徽州之所以出现“十姓九汪”的旺族情形，不仅因为汪华功绩卓越，还因为他生了九个儿子，各有功业，均有赐封，后人为了纪念汪华之功绩，每值汪华生日之日，每家每户都要选用一些鳜鱼、河虾、螃蟹之水产，尽心选料，炭火煨之，称之“全家福”。 养身山兔---汪华自少家境贫寒。幼年丧父失母。九岁为歙县郑村的舅父收留。十四岁拜南山和尚罗玄为师，苦练刀枪弓箭，武艺超群，后应郡府招募加入义军。在南山拜师期间，罗玄法师经常打猎山中野兔，给汪华食用，使其身体不断健硕。 慈母豆腐---汪华得割据之实，为政宽宏，政清人和，且尽力调和土著与移民之间的矛盾，百姓安居乐业，史称“镇静地方，保境安民”。汪华顺应民意，于公元六百二十二年奏表归唐，使徽州之民省去战乱之苦。徽州人民称其为“再生父母”，每逢六月，都要采六月黄豆制作豆腐，以示纪念。     登源汪丫鱼---汪华起兵后，曾在绩溪登源建一城池，此城与故宅仅一水之隔。登源河为绩溪县境内第一大河，士兵们经常在水中捕捞各式的小溪鱼，尤以汪丫鱼为佳，此水所产之鱼往往比其它水域所产之鱼肉质更嫩。 乌聊野菜---汪华入朝后，当地百姓感其德，在乌聊山为其建生祠以祀之，成为当地人们心目中的“地方神”，殁后被命名为“忠烈祠”更是祭祀不断，水旱必祷。乌聊山坐落在歙县古城中心，因其景美，素有“小武夷”之称。当地百姓到“忠烈祠”祭祀汪公后，往往都顺便在乌聊山上采些野菜回家食用，以保平安。     清明饺---遍布徽州的汪公庙及汪氏宗祠也是徽州人祭拜汪华的重要场所，诸如求雨防旱、求子祈福、减病消灾等所有民间活动都有祭拜汪华的内容。每逢清明时节，徽州人都会制作清明饺用于纪念汪华。     艾叶粿---隋朝末年，当时杜伏威在江淮间起义，张公欲起兵响应，但忌讳汪华阻拦，便派汪华到箬岭凿山开道，限期完工，但又故意短少军粮，意让其将士无法按期完工好借机诛杀。箬岭一带盛产艾叶，汪华便命部下采嫩叶做菜食用，艾叶具有理气血、逐寒湿的功效。使得汪华顺利完成任务。 荷香猪脸---农历八月十三日靖阳节，是屯溪人祭祀汪华的节日。数百年间， 徽州民间代代地把祭祀汪华的习俗不断加以充实，使得这位“太阳菩萨”更加神化。在节日期间各家须做供品送到汪公庙敬神示忠，其中猪头更是不可缺的项目。 八宝菜粥---在纪念越国公时，村中老艺人（吹唱班）在神前吹和单唱，庆闹诞辰。深夜，尽欢而散，则由太子会供应一餐八宝菜粥，到场观众都可任意取食。人们特别青睐供奉汪公、太子老爷的菜粥，因为吃了可避祸消灾，四季平安。 监制：汪明裕 方东进 策划：汪 钧 杨新徽 出品：叶望念（中国徽菜大师、全国营养配餐师） 章恒来 汪正斌 宴席设计：方晓明 程爱萍 研发：古徽州烹饪文化研发中心 歙县披云山庄有限公司

天堂虎

越国公宴去年的清明就品尝过。













最后这张当中举杯的长者就是汪明裕先生，他是黄山汪华研究会的会长。

翕州怪才

有口福之人啊.看来非官即富啊.

xs1984

文化营销

cjm501

看看的，不是我们小百姓能消费得起的。