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开胃铁观音肉片汤

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童生

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发表于 2015-7-14 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
开胃铁观音肉片汤


将猪腿肉切成薄片,加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀,放置半小时待用。
将茶用沸水洗一下,沥去水分,再用开水100毫升冲泡,茶汤茶叶备用。(切记是冲泡,不是泡,   maichaw.cn 相信懂茶的人都知道,铁观音是冲茶法沏茶的)
此时将榨菜切成丝,待用。
烧100毫升开水,将肉片过一下热水去肉渣及表面杂质后,重新烧100毫升开水,将肉片煮熟至9分熟捞出待用。
在煮肉的鲜汤放入调料(少许精盐、少许胡椒粉),放入茶汤及茶叶,煮沸后倒入榨菜丝,再倒入肉片即可。

注意事项

肉片不宜煮太久,肉质会变老
茶叶不能放太多,可以少许15克但不能多余,一是对身体不好,二是对口感和味道有影响
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