新鲜春笋艾叶饺 软糯鲜香化春心

青阳香浓

作者：凌利兵 郑宏
春生万物，盎然生机。清明节前后，歙县的老乡们习惯用未破土的春笋和鲜嫩的艾草当原料，做成艾叶饺，看起来青翠欲滴，尝一口味道清香。



春雨过后，绿油油的艾草一簇簇，成了路边溪旁的主角。做艾叶饺最重要的就是取材新鲜。一大早，歙县武阳乡正口村村民吴丽云就和姐妹们去采摘露水滋润后的鲜嫩艾草，这样做出来的清明饺，也更富有春的气息。



将新鲜的艾草洗净、煮沸、搅碎，直接混合糯米粉、面粉，揉搓压制成圆形饺子皮，包裹上备好的馅料，捏成饺子形状，上蒸笼蒸上20分钟左右，翠玉软糯的清明饺就出锅了。



吴丽云说：“现在正是艾草最嫩、最鲜美的时候，饺子馅料混合了未破土的春笋、‘刀板香’和咸菜，吃起来满口清香，一口咬下去，仿佛吃到了春天的味道。”