徽州习俗——杀年猪

山里人看世界 · 发表于 2011-1-6 10:54

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   徽州有一项习俗——“杀年猪”！在徽州的乡村，不论贫富贵贱，家家户户都会杀头猪过年，否则就显得寒酸，在世上不够顶天立地，“杀年猪”是乡下人家的价值体现。“芒种切腊肉，秋收开火腿”。“杀年猪”对传统徽州乡村的礼仪习俗、物质生活都是非常重要的，也是乡下人家迎接过年的大事。
   在我的记忆中，小时候，每当进入腊月，乡下人家都陆续地忙着过年，到了放寒假，天天都能听见猪的嚎叫声。我们一群孩子，只要听见猪的嚎叫，就撒欢着奔向现场，去看“杀年猪”，这给略显恐怖的现场凭添一份活跃、喜庆的气氛。那时的孩子没有什么玩具，猪尿泡当气球，哪个要是抢得一只猪尿泡，会兴奋得一夜都睡不着觉。我虽然不能像其它伙伴那样经常能抢得猪尿泡，但我家杀猪的时候，尿泡归我。猪毛更是理所当然地被我拿到货郎抬去换得一块糖。那是从早甜到晚的日子。
   每个村总有一两个杀猪师傅，他们挨家挨户杀，不收钱，东家请一个力气大的人揪猪尾巴，帮衬杀猪师傅。一般情况下，杀猪师傅都是一刀解决问题，猪放倒后，要过称，哪家“放倒血”200斤，哪家“放倒血”300斤……乡下人“杀年猪”不称毛重，等放了血再称，哪家的越重，就越显得勤劳富足。
   “吃猪肉饭”是徽州乡村人家的一件大事，乡下人虽穷，但待人大方。不论猪大小，每家送上一碗猪血汤。为嫡亲的亲戚们准备几刀肉，肉上贴上一方红纸，表示喜庆，图个吉利。一家杀猪，村里的亲戚、族人和左邻右舍都要请到，杀猪师傅坐上座。小一点的村子则家家都请，一摆就是几桌，推杯换盏，痛快吃喝。

（文章作者：永佳集团朱国平）