观音豆腐和“三生缘”

近贤居主 · 发表于 2011-10-10 22:26

                                                                        观音豆腐和“三生缘”
                                                                              近贤居主

                                                                           神奇徽州树
这是一种在皖南山区山麓和溪边常见的一种阔叶小木本植物，叶子和茶叶差不多，和别的柴草长得没有什么特异之处，貌不惊人，民间或叫它“臭娘子”，或叫它“观音柴”。然而，它却是一种神奇的“徽州树”。它的神奇，就在于这种野生“柴”的叶子，富含多种营养成份，可以通过人手加工，做成一种食品美味，一种绿色的晶莹剔透的“豆腐”。这种野生木本植物，学名叫“腐婢”，在徽州各地山区几乎都有生长，只要用心找寻，在徽州的山间、路边、地头、溪畔都可以发现它的翠绿身影。据知，这种“观音柴”植物，大多生长于皖赣边界、皖南山区、大别山区，浙江、湖北等山区亦有生长。这种“柴”在徽州则生长得特别普遍，徽州民间百姓很早就发现了这种树叶子的神奇，采用草木灰“点卤”，用它做成美味“豆腐”，解饥佐餐，知名度不低，人们都亲切地称之为“神奇的徽州树”。
                                                                                                特色徽州菜
在中国名闻中外的八大传统菜系中，“中国徽菜”由于徽商经济的历史繁荣，早就香飘海内外。而徽菜菜系中代表性的菜品，除人们熟知的“雪天牛尾狸”、“沙地马蹄鳖”、“腌鲜臭鳜鱼”、“红烧毛豆腐”、“双冬和双石”等等之外，还有一样不可不提的名菜，这就是用“观音柴”这种神奇的“徽州树”树叶制作的“观音豆腐”。
为什么叫“观音豆腐”？在徽州这还有一个美丽的传说。很久以前，徽州祁门、歙县等一些地方遭受灾荒，百姓饥馑，无以为食，大慈大悲的观世音菩萨于是下凡点化，教百姓用这种神奇的树叶制作“豆腐”充饥，活人无数。百姓感念菩萨的恩惠，便叫这种豆腐为“观音豆腐”。由“观音柴”树叶经过特殊加工，用草木灰“点卤”，制作出来的“豆腐”，像绿色翡翠，晶莹剔透，软嫩滑腻，清香甘甜，富有弹性，像龟苓膏，又像果冻，十分可口，人见人爱。上个世纪八十年代初，徽州师专专家教授蒋立科、王世强、许广先、毛祖芬等人率先对这种“观音豆腐”进行了深入的科研探索，发表了一批有影响的学术论文。他们经过科学试验，发现这种特色的徽州菜，不仅绿色、环保、无公害，而且其中含有十七种人体所需要的氨基酸，含丰富的  果胶，营养丰富，具有消暑去火、降压潤肺、清热解暑、利水醒酒等功能，对预防三高，降低人体胆固醇有好处。“观音豆腐”在徽菜系列中早就为大众所喜爱，不仅别有风味，别具一格，而且是最符合现代养生理念的一种绿色食品，最符合今天人们对食品“有机、绿色、环保、无公害”的需求。其文化价值和实用价值正在被越来越多的人所关注。浙江东阳金华、浦江，湖北麻城、建始、咸平等地，都有人开始致力研究和开发这种“神豆腐”为民生服务，有的已形成新食品产业。“观音豆腐”作为徽菜的又一个代表性名菜，今天也正在受到越来越多美食家的青睐和喜爱。
                                                                                             传奇徽州人
对这种特殊徽州菜的开发，有一位当代年青徽商吴季生引人注目。
出生在徽州歙县贫困南乡的吴季生，十六岁就辍学到杭州打工。他从理发店小学徒干起，奋斗了十年，终于事业有成，在天堂杭州成为稍稍富有的公司老板。吴季生志存高远，在浙江农业大学一位老教授的点拨下，吴季生考入农大发奋读书，给人生充电。本科毕业后又在该校生物食品专业读研。在思考以后事业发展方向的时候，徽州“观音豆腐”的神奇文化和徽州故乡亲人对“观音豆腐”的深厚感情，深深地打动了这位故土情深、感知敏锐、眼光犀利的新徽商。他认为：特色徽菜“观音豆腐”的研究和开发利用，既是承传弘扬徽州文化，也是利国利民的新食品开发产业，是大有作为的创业天地，很有发展前景，还可以带动乡亲致富。吴季生一结束研究生学习，带着专业科研的知识，便毅然作出了一个决定：告别杭州，回乡创业。他在2006年变卖和转让了在大城市杭州好不容易置办的房子、汽车、店面等所有资产，带着凑集的几百万现金和妻小，回到了仍然比较贫困的歙南家乡，白手起家，靠简陋的设备，开始了“观音豆腐”这一特色食品的开发、研究、生产和加工。这一过程中，虽有父母起初的反对、乡邻的疑惑和不懈、妻子的担心和抱怨，起步艰难，攻关不易，但有现代科学知识作基础的吴季生对“观音豆腐”的研究，始终痴心不变。几年的潜心探研，吴季生不仅搞清了“腐婢”的有机成分，攻克了“观音柴”由野生到种植的技术难题，而且发现、发明了腐婢叶制作豆腐的关键“点卤”新原料和新方法，好几项科研成果一举获得了国家专利。在市、县科技局、文化局、农业局、食品卫生监管局等有关部门及各方面的关心支持下，徽州“观音豆腐”制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产项目，吴季生也被命名为徽州观音豆腐省级“非遗”传承人。2008年，吴季生在实验种植观音柴成功的基础上，组建起了有600多农户参与、跨三个乡镇的“观音柴种植专业合作社”，开始大面积人工种植观音柴，使“观音豆腐”的生产、加工有了专门的原料基地；2011年吴季生又和同行们一道，带领老乡，在市经济开发区正式成立起了“三生缘”生物食品开发有限公司。
传说中的观音大士为了拯民于水火，发明了“观音豆腐”；吴季生在弘扬徽州文化的大业中选中了“观音豆腐”这一特色徽菜食品进行开发以利民生，如此传奇，也是和“观音大士”和徽州文化“三生有缘”。
                                                                                                感人徽州情
吴季生是靠自己和家人艰苦打拼开拓新路的当代徽商。在其艰苦创业的历程中，一直受着徽州前辈徽商贾而好儒、仁心济世的传统美德的浸润和熏陶，贾而好儒、仁心济世是“三生缘”有限公司的努力和向往。吴季生的“三生缘”挂牌伊始，基础薄弱，企业草创，各项启动都需要相当投入，资金紧缺。但是，“观音豆腐”的慈善文化和徽州文化内涵，却深深地融入了公司的运作之中。今年5月，“三生缘”公司的开业活动，就专以捐资助学为主题，公告社会，弘扬大爱，彰显企业社会担当，积极宣传徽州文化，“三生缘”和“故园徽州网”一道，展示“观音豆腐”传统制作技艺这一徽州文化“非遗”项目的研究和开发利用成果，通过拍卖、筹资等方式，为齐云山女挑夫汪美红双胞胎儿女上大学筹集了部分学费，把观音大士慈悲情怀的“观音豆腐”文化，把徽州文化“非遗”项目的开发，化作了一片爱心，为徽州文化、徽商文化的弘扬又做了一件实事。“三生缘”把“观音豆腐”这一特色徽菜的研究、开发，当作徽州文化的事业来做，当作弘扬徽商精神的实事来做。吴季生和他的团队有魄力！有眼力！有文化！有担当！
                                                                                                                                                2011年9——10月