深山樵夫浅谈徽州的饮食文化

深山樵夫

1.徽州粿种类较多，有拓粿、米粿之分、米粿又有年糕、油粿之别、不同场合又有不同的称呼：发喜粿、寿粿、清明粿等。用面粉包菜馅用锅烫熟的叫拓粿，拓粿在一年三百六十五天随时可以制作食用。用菜油代替水和（huó）面粉、熟黄豆粉拌猪油渣做馅制作用，叫油辘面拓粿、盘缠粿，乃拓粿中的上品，此粿久放不易坏，系古代徽州商人出门远行赶路吃的干粮。据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽州客商汪某在客栈中相遇，品尝徽州油辘面拓粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。用糯米粳米浸泡后沥水阴干磨粉制作上蒸笼蒸熟的叫米粿（即年糕），形状较大，有圆光形和用印模制作的花纹形两种，米粿是季节性的食品，一般在腊月期间制作，冷却后浸在冷水中一直食至来年开春，用在婚庆上叫发喜粿，贺寿用叫寿粿。形状较小下油锅煎熟叫油粿，包糖和黑芝麻粉的叫甜油粿，不包馅料的叫瞎油粿。清明制作用以上坟祭祀的叫清明粿。

2.   歃(shà   用嘴吸取的意思)饭：是可以用嘴吸取的用水将冷饭煮开即食的饭食。


3.   饭汤  ：是将冷饭冷菜（鱼除外）加水一起煮沸即食的咸味歃饭。

歙县漂泊

抢楼了，前排第一次啊

华人

碉堡了!

华人

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子非鱼

顶一个了

fanghui191

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樊川峡

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樊川峡

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