第一种野生淡水鱼——石斑鱼

观众教育

石斑鱼是一种野生的淡水鱼。古徽州绩溪登源河一带为沙质河床，水流清澈常年不涸，石斑鱼即生长在这样无污染的环境中，并喜栖于河岸边的石洞中鱼身多呈灰褐色, 且有黑色的斑马纹,故名。

石斑鱼鱼肉鲜嫩，富含营养，食之有清凉解毒之效。由于物种的原因，鱼体大不盈半尺，故多以全鱼烹制入席。制作时，先将鱼去鳞，剔去内脏洗净。锅内放适量菜籽油，烧至七成热，放入石斑鱼滑锅，投入姜、蒜、辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，以中火焖烧片刻，待即将收汤时便可起锅装盘。此菜浓汁赤酱，色泽滑亮，鱼质细嫩，其味醇厚。

石斑鱼菜的品种多样，除了红烧石斑鱼外，还有干炸石斑鱼，也有外粘面蛋糊后下油锅煎炸的面拖石斑鱼。此菜外脆里嫩,十分可口。石斑鱼也可清蒸，肉味同样鲜美。还有以石斑鱼蒸蛋的，称为沙地石斑鱼，蛋胶鲜嫩，鱼肉味美，一黄一黑，金石相映，不愧为老少咸宜的绿色水产佳肴。