民间食谱拾趣 柴叶豆腐嗖络蕈

观众教育

柴叶豆腐嗖络蕈

黄山市歙县:柯佳钊

传说很久以前，古徽州遇上既涝又旱的灾害，农田颗粒无收，百姓度日危艰，苦得衣不遮体，食无填腹，骨瘦如柴。眼看要成阎王之鬼了。苍天有眼，不灭人类，来了一位救星。

此乃一老妇人，身着青衣女衫，头戴道帽，肩背布袋，手拿仙人帚。她来到苦人中间，寒喧探问片刻，长叹一声道：“苦哉！救苦救难乃是我之本源。”只见他紧闭双目，对大家说：“那山上杂木丛中的柴叶，可以做豆腐。将它采来不是可以充饥么？那地上的蕈儿也可以拾来煮熟填肚哎。”大家听了深感奇异，不敢相信，哪有柴叶能做豆腐吃的呢？老妇人见大家疑惑，自己到山上採来一蓝柴叶倒进盆子里，又烧了一壶开水把盆里的柴叶浸泡一番。一会儿，水渐凉了，老妇人用手在盆里抓捏片刻，只见盆里的水浸柴叶变糊了。她将这糊状物倒在事先用麻布铺好的竹箩里过滤，除去叶渣。接着，她又把滤干净的柴灰水和滤下来的柴叶水混合在一起，搅拌均匀。大家都好奇地看完她做的一切，觉得新奇。一时片刻，盆里的混合液体变成块状变硬了。只见老妇人用刀划切成一小块一小块的，大家惊奇了：“真的、真的，是豆腐了。”她在锅里放上水，把一块块豆腐放进锅，点燃柴草烧了起来。一会儿功夫，煮熟了，她让人们吃了。大家吃着：“好吃！好吃！”要放点盐，加点油，一定味道可口。大家都笑了。

图片：柴叶豆腐

老妇人蹲在地上，口里念着：“嗖络、嗖络，不粘泥，不粘沙”手在不停地采着“ 嗖络蕈”。 真的好奇怪，采下的蕈儿一点泥砂也没有了。她用水洗净，放在锅里煮烂了，让大家吃。大伙都夸味道确实不错。

图片：嗖络蕈

人们要感谢这位老妇人时，她却不见了。众人往四处寻找，也毫无踪影。抬头一望，却见她正站在云端上。眨眼间，她身上的青衣衫变作竹叶青衣，道帽化作紫云纱巾，一手握着长须帚掸，一手捧着净水瓶，向大家说：“你们照此方法制做，就不会挨饿了。”言罢，她一挥帚掸，驾着白云徐徐而去。人们才知是救苦救难的观音菩萨施善点化来了，大家立刻跪倒在地，望空叩拜谢恩。

“柴叶豆腐”、“ 嗖络蕈” 古传至今，现已成了徽州独特的绿色食品，成了美味佳肴，成了可口的菜蔬。尝鲜客们不妨莅临品尝，一定回味无穷。（季节在春末夏初，千万别错过噢。）古有诗云：

  柴叶豆腐嗖络蕈，人生酸甜苦辣过。  听来叫人难以信，生死相交皆天数。  你不相信没关系，天不灭人自有路。  来了眼见就分明，观音菩萨来点化。  水竹坑村在徽州，奇山奇石有奇丘。  森林处处藏有宝，论起珍宝盖徽州。