“中国饮食习惯和代谢病地图”

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首张“中国饮食习惯和代谢病地图”

     在中国，不同地区烹饪习惯和饮食偏好有着较大的差异。上海交通大学附属瑞金医院宁光院士携其团队，通过大样本研究，找到国人饮食偏好与糖尿病风险的关联性，并绘制了首张“中国饮食习惯和代谢病地图”。

    该项研究是基于大规模互联网数据，纳入2亿多中国人样本，涵括了中国人口的七分之一。数据来源，一是看用户在各大购买/外卖平台所搜索和购买的食物；二是看用户在搜索引擎中检索的食谱以及链接到的食物。

    该研究结果显示：油炸、烧烤、甜食和糖尿病高发病风险呈正相关，而辣却相反。

    此前，美国临床营养杂志也刊登过与“辣”相关的一些研究，探究了辣和血糖、胰岛素及代谢水平的关联性，也得到了类似结果“辣”饮食可以将患者胰岛素水平显著降低35.8%；尤其是在超重肥胖人群中，当BMI超过26.3时，“辣”饮食对于血糖代谢的改善更明显。由于辣椒中所含的辣椒素可以显著降低空腹血糖水平，所以辛辣食物在一定程度上可以促进葡萄糖代谢。

    从这幅“饮食地图”可以看出，北京周边、东北地区和广东是“垃圾食品”的重灾区，全国范围内呈现东高西低，高纬度地区人群更偏爱油炸烧烤这种不健康的烹饪方式。像东北、北京天津周边的“油炸党”超过了24%。

数据统计分析，偏好油炸食物和“三高”呈显著正相关，烧烤食物和“三高”也呈正相关。不仅如此，油炸烧烤还和空腹血糖、餐后血糖异常升高显著相关。

这是因为，油炸和烧烤的温度很高，改变食物中部分化学成分，还会使烹调油脂的构成发生改变，产生有害物质，如反式脂肪酸。同时，食物能量密度会增加，过量摄入则会引起肥胖的发生。

如果想要吃点厚度带劲的，类似火锅的“水煮”食品，因温度没有油炸和烧烤那么高，产生的有害物质较少，所以相对烧烤油炸食物更健康。也就是说，重庆的火锅串串、四川麻辣烫冒菜、北京的涮羊肉等还是可以有。虽然不能显著改善疾病情况，但这一饮食偏好和空腹血糖升高成负相关