炒冬笋一道人们十分喜欢吃的菜肴。

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农家火腿炒冬笋 一口“冬味”一口鲜
作者：王淑良 发布时间：2023-11-29 16:37 信息来源：歙县融媒体中心 阅读次数：字号：大中小我要纠错打印收藏
冬笋是立冬过后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，味香质脆。如果搭配上徽州农家火腿，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
歙县狮石乡拥有上万亩竹林，每到冬季，村民程广汉就会拿着锄头来到自家竹林里挖冬笋。冬笋深埋于地下，能不能找到全靠挖笋人的经验。只见他拿出锄头往地里挖了几下，拨动着沙土，用力一撬，一只鲜嫩的冬笋就从沙土中冒出。
程广汉告诉记者：“我们这边土质是黄土，海拔很高，所以比一般地区的冬笋要好吃，好多游客都到我们这边来吃冬笋。”

新鲜出土的冬笋当天食用最佳，用刀切除根茎，再从根部往顶部插入一撇，就可以剥出完整的笋肉，切成薄片备用。再选用风干一年以上的徽州火腿，将火腿切片入锅炒至焦黄时加入笋片，反复翻炒，一道特色冬日美食——火腿炒冬笋就可以出锅了。



狮石村村民程祝英说：“这道菜不需要一点调料，只需要利用冬笋的鲜味和火腿的咸香味就够了，这道菜也是我们这边每年冬季必做的一道家常菜。”

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一只鲜嫩的冬笋就从沙土中冒出。

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一道特色冬日美食——火腿炒冬笋就可以出锅了。

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用力一撬，一只鲜嫩的冬笋就从沙土中冒出。