绿色食品茶叶生产质量管理

黄山一樵

绿色食品茶叶生产质量管理


绿色食品茶叶生产质量管理除要符合绿色食品生产质量管理的一般要求外，还有其特殊的要求。

一、茶青储运

用干净透气的小篓装茶，切忌紧压；无污染、无异味的清洁专车运输；堆青室与车间保持清洁卫生，严禁堆放有毒有异味杂物；装运茶青的器具，必须清洁干净，不能留有过夜叶。

二、茶叶加工厂卫生

1．厂区环境 厂区附近无传染病源、化工厂、垃圾场、污水沟、坑厕等污染物。

2．厂内环境 注意厂区的绿化、美化。厂内主要道路铺设硬质路面；易于排水，无积水坑洼，无扬尘。

3．车间和仓库

(1)房屋建筑牢固，天花板用水泥预制材料筑成，防漏、防腐、无毒；地面用水泥或水磨石等铺设。并有适当倾斜度、易于冲刷、消毒；水源充足，下水通畅，排水口设网罩。

(2)车间和仓库四周墙壁下有1．5m以上用水泥或瓷砖砌成的墙裙，上部用石灰水涂刷，并有防蝇、防尘、防潮设施。在每个车间配备吸尘器、排气扇等。精制和烘干车间建有除尘室，锅炉安装消烟除尘器。

(3)车间和仓库保证清洁卫生，天花板、墙壁、地面无尘埃、无霉斑，无蚊蝇、蜘蛛孳生，墙体涂料无脱落，保持干燥通风。车间设备、设施和管线保持清洁卫生；管线不露空架设在墙面上。

三、茶叶加工卫生

1．着装

车间人员穿规定的衣、帽、鞋、袜上班，头发不外露，离开岗位应脱下工作服、帽、鞋(非本车间人员包括来厂参观的指导人员，都按此要求着装入内)。车间人员禁止佩戴各种首饰进入加工现场，禁止在加工现场饮食、抽烟或随意吐痰。

2．车间

随时保持车间卫生、整洁，工具存放井然有序；每一作业班后，机具设备、车间地面、墙壁清理干净，关好门窗。严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间。厂内设有更衣室和冲洗室。茶机润滑采用食用油。

3．车间人员健康

定期对车间人员体检，身体不健康者或带传染病菌者均不能上岗，以防污染茶叶。

4．加工机具

清洁、干净，杀青机、烘干机炉灶不漏烟，烘干机无烟尘。

四、包 装

成品茶保持清洁卫生，及时包装进库，定型包装，必须有产品标签和检验合格证、生产日期，不同等级、规格茶叶分库储存，标识清晰，防止混淆。

包装容器应该用干燥、清洁、无异味以及不影响茶品质的材料制成，包装要牢固、密封、防潮、能保持茶品质。

产品标签符合《绿色食品标志设计标准手册》的规定。

五、储存与运输

按茶叶保存要求和卫生要求进行储存和运输。原料和成品茶专用库必须通风、干燥、清洁、无异味、无日光照射；有防虫、防鼠设施，库内物流有序，有明显挂牌标识。茶叶控制在一定含水量之下，运输工具应该清洁干燥，没有异味，并有防雨、防日晒设施。茶箱发运轻装轻卸。

六、生产过程质量管理

1．管理机构

加工厂有一名企业领导负责抓质量和卫生管理，下设质量卫生管理科室和检验机构。专人负责绿色食品的申报工作，质量与卫生管理制度公布上墙，做到人人皆知，层层落实岗位责任制。在生产过程中，质量有问题而不符合绿色食品标准要求的，及时纠正，不合格产品另行处理。

2．原料管理

每批原料进厂后，厂检验人员要及时检验原料是否来源于绿色食品基地，若不是则拒绝原料进厂。并保证原料标准、新鲜、清洁、无霉败变质、无有毒有害物质污染。

3．加工过程

(1)所加工茶叶必须有企业标准、加工工艺操作规程和作业标准。

(2)不同工序，采用不同质量控制方式。对工序质量不稳定，容易产生不合格品的工序及影响产品卫生质量的关键工序，如白茶的萎凋，建立有效的质量控制点(白茶萎凋关键控制萎凋间温、湿度和萎凋时间)。

(3)加工过程各工序、各岗位操作工执行产品的自检和互检制度，发现问题及时解决。

(4)对加工过程质量控制实施情况进行定期的全面检查；审查作业是否按标准进行，每批茶制好后，及时开汤审评，对存在问题及时予以纠正。

(5)实施加工过程质量的普及教育，对全厂加工管理人员、检验员、操作工进行分层教育和训练，使之明确自己应负的职责和工作要求。

七、产品质量检验

(1)工厂配置专职茶叶卫生质量检验员和车间卫生质量管理人员(可兼职)，检验人员必须经过商检机构培训持商检机构考核合格所发的上岗证上岗。

(2)质检室有专门理化和感官检验室和必备仪器设备，能检验茶叶水分、粉末、碎茶等项目。检验测试所用计量仪器应按计量监督部门规定，定期检定。

(3)每批成品必须进行质量和卫生项目检验，对符合标准产品出具检验合格证。