“雪里蕻”与“萝卜菜”（殳福金）

我所欲也

“雪里蕻”与“萝卜菜”（殳福金）

栏目：散文 阅读数：22 发布时间：2010-11-25 9:00:14

“雪里蕻”与“萝卜菜” ●殳福金 　　曾经有一位小镇上的妇女，她将自己买来据称是“雪里蕻”的盐齑菜，让我这个乡下人辨别真假。据说，有一种小商贩，把萝卜菜切碎、盐渍后冒充雪里蕻出售。我仔细看过后也看不出什么不对，又撮了些放到掌心里，凑到鼻子边嗅了嗅，一股雪里蕻特有的清香冒出来，于是，我肯定地对她说：“这不会是假的，肯定是真正的雪里蕻！” 　　雪里蕻是一种传统的腌制蔬菜，因其越冬红霜后叶梗呈绯红色，所以又称“雪里红”。 　　雪里蕻有一种叫“黄叶鸡冠”的品种，其形状似鸡冠，色呈浅黄，梗茎脆嫩，叶细碎，用这种雪里蕻腌制出来的咸菜，无论做汤、炒制还是放在荤菜里，其味都是鲜美无比。 　　直到现在，在本地农家的酒席上，一碗雪里蕻炒冬笋，简称“雪冬”的菜肴，仍是常年保留、受人喜爱的节目。 　　雪里蕻在本地还有另外一个品种，俗称叫“雪里青”的，其颗形硕大，色泽深绿，产量高，容易管理，因而受到当地农户的欢迎，现在仍在普遍种植。虽其梗茎粗硬，鲜味比“黄叶鸡冠”略逊，但仍有它优势的一面，当今市面上出售的，极大部分都是雪里青。 　　我帮别人辨别雪里蕻的真假，这事过去已有十多个年头，要不是一次戏剧性事件的发生，我早已把这件小事给忘了。 　　去年初秋，我播洒了一大片白萝卜种子，这种子是别人给我的，想不到出芽率高得令人惊叹，齐崭崭的秧苗颗颗茁壮，在间苗过程中，简直找不出弱苗和小苗，我只好手下留情，把大部分秧苗保留了下来，直到家人发现时，小萝卜已经有筷子粗细了。家人便埋怨我，如此密度的萝卜，能长大吗？一边埋怨，一边毫不留情地把萝卜拔得稀稀拉拉。 　　背回来的大半草蔀萝卜菜，全部倒在晒场上，说是可以做咸菜。这回轮到我埋怨了，谁不知道萝卜菜又苦又粗糙，能吃吗？你见过谁去拿萝卜秧当菜吃？ 　　几天后，一碗咸菜炒鞭笋端上桌，我尝了一口，鲜香爽口，于是我说了：雪里蕻好久不吃了真是鲜香可口！家人却说：这是萝卜菜！又解释道：听别人说起过，小萝卜菜做成咸菜，可以跟雪里蕻相媲美，无论口感、色泽、形状都基本接近，我从菜缸里拔出一些咸萝卜菜拿到鼻子底下分辨，除了气味有一点点辣辣的外，外观上看上去与雪里蕻也非常相似，难怪会有人拿它去冒充雪里蕻了。 这倒让我想起时下流行的“山寨”货，什么“山寨刘德华”、“山寨周杰伦”，就连去年刚红的小沈阳也立马有了模仿者。 　　我真的很为萝卜菜叫屈，如比品质，向不自立门户，马兰头、荠菜是草，如今也上得桌面，萝卜菜又何必要去傍着雪里蕻这位菜中的款爷？仿着雪里蕻这位菜中的明星呢？