查了一下故园徽州，农夫的鳖很多

我所欲也 · 发表于 2011-5-30 15:06

如题，很好。
南乡口音很足，够味儿。

我所欲也 · 发表于 2011-5-30 15:21

农夫说的“十指尖尖快活上天，十指才才快活不来”，农夫说“才才”写不来，所谓的“才才”的“才”字是不是“巉”字呢？

我所欲也 · 发表于 2011-5-30 15:46

本帖最后由我所欲也于 2011-5-31 02:42 编辑

农夫原话：清水SHA（洒，煮的意思）螺丝。并不是现在的美味佳肴螺丝。而是反映食物的单调与寡味。如水煮白菜，无油无盐，都可以讲清水SHA螺丝。
这个SHA，是否为"涮‘字啊?

SHA其实在烹调工艺里近似于焯水，即无作料情况下，把食物在开水中过一下。歙县话尤指青菜类的焯水以去青草气，还有就是干菜类需要先焯水而后晒干或者烘焙（白菜干，笋干等）。焯水要旨，水宽火旺。
SHA饭上海叫泡饭，即是开水锅里焯一下隔夜冷饭，速度要快，否则失去爽利的风格，反而不美。《随园食单》说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也，必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”由此可见泡饭与粥根本不是一码事。
以上所述的SHA皆无特别时间要求，视锅中料断生为度。然而我极嗜的血蚌（毛蚶）有生腌与白灼两种吃法，白灼就是在开水锅中焯一下，七秒为度，非此无熟，过此不嫩。飞箸指点，茹毛饮血，大快朵颐，此亦题外话，不谈也罢。

我所欲也 · 发表于 2011-5-30 16:15

关于铁锅出脂，我记得是把铁锅用几块砖头架起来烧红了以后再涂抹肥猪肉，（浓烟还有火），一定要烧红，烧透。出脂了以后锅就由”生“变”熟“。

我所欲也 · 发表于 2011-5-30 16:25

关于祭祀的三牺内中有雁，此为古礼。至今广东嫁娶皆用鹅为第一，盖鹅即雁驯化者。
雁之为聘礼，见诗经匏有苦叶。

我所欲也 · 发表于 2011-5-30 16:34

新安茶馆300多页，看了96页，实在是吃不落，以后再讲吧。

南岸 · 发表于 2011-5-30 18:44

你也是一有心人

hzwxp · 发表于 2011-5-30 23:12

楼主确实有意思，坛中有此友，何患论坛不旺！

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 02:15

hzwxp 发表于 2011-5-30 23:12
楼主确实有意思，坛中有此友，何患论坛不旺！

然，据农夫的帖子看，农夫闲居上海，含饴弄孙，大隐于市。坛中有此友，何患不旺！

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 08:00

又发现了有个深山樵夫，对南乡土话与古单字的对应说得很好。

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 08:03

199. 哈喇 hā la 食用油类和花生、芝麻油料作物果实或含油食品久置后变味。
这个我记得一般都是说读作HAO.猪油HAO塌了。

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 08:07

212. 短杵徽州乡人挑担（挑柴）是用的扁头木质短棍。歇气时用以支撑扁担（柴担），行路时放在另一肩膀上并撬在扁担（柴担）下，以减轻挑担的肩膀的分量，崎岖小路上做杖用。
此应为担杵。略呈丫字形，挑担减分量，还有就是狭窄的鲁可以先探路上泥土虚实，不至摔跤。甚至拨草寻蛇。

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 08:16

本帖最后由我所欲也于 2011-5-31 13:42 编辑

　茄子　　茄子一名落酥又名昆仑紫瓜种苋其傍同浇灌之茄苋俱茂新采者味绝美蔡遵为吴兴守斋前种白苋紫茄以为常膳五马贵人犹能如此吾辈安可无此一种味也（文震亨长物志）
南乡至今有以洛苏骂人者。如头LILI，好像个落苏。还有以茄子喻男性阳痿者。

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 08:18

229. 蚱蜢 zhà měng 蚱蜢亚科昆虫的统称。我国常见的为中华蚱蜢，雌虫较比雄虫大，体绿色蚱蜢或黄褐色，头尖，呈圆锥形；触角短，基部有明显的复眼。后足发达，善于跳跃，飞时可发出“札札（Zhā Zhā）”声。如用手握住，2条后足可作上下跳动。咀嚼式口器，为害禾本科植物。

这个歙县一律读作ZHONGPAI,ZHPNGBAI.

我所欲也 · 发表于 2011-5-31 08:24

294.馋吐: 歙南徽语吐沫。
这个应该是涎唾。音SHANTU.

		自动登录	找回密码
密码			注册加入

查了一下故园徽州，农夫的鳖很多

帅哥勋章

罐水天才奖

起早贪黑奖

后勤大使奖

宣传大使奖

爱心天使奖