请问黄山“顶市酥”的由来！+人文故事

山里人 · 发表于 2010-10-31 12:26

勾起童年的回忆
口水中~~~~~

寒露 · 发表于 2010-10-31 13:02

回复 14# 新安布衣

您怎知道的这么仔细？

耘田农夫 · 发表于 2010-10-31 13:56

本帖最后由耘田农夫于 2010-10-31 14:00 编辑

这个又要正本清源了。

顶市酥，偶们歙县原本叫麻酥糖。

顶市酥，原本叫“顶皮酥”，《金瓶梅词话》中就有，西门庆老婆叫买诸般果子，其中就是“二钱顶皮酥”，不是二钱顶皮酥，是二钱银子的顶皮酥。

为什么叫顶皮酥，是因加工特点而来的。糖稀米粉和好后，要擀薄成糖皮，切成半指宽的条，然后卷起来，用油纸包好（以免渗油），外面再包上红纸。卷起来是后面一圈顶前面一圈，所以叫“顶皮酥”。后来才改为叫顶市酥，这里的顶，有支承，支撑之意，即支撑这个市场的食品。确实，在很久的岁月里，麻酥糖曾是徽州果子市场的主要品种。

江春夫人，贵夫人也，制作麻酥糖难以信任，偶们村里人也不会做，要专门的做糖师傅才行，所以一般人家都不能够做，如果需要，一定要到店里去买，由此可知，“顶市”确如其名。

难就难在熬糖上。嫩了不行，老了也不行，全凭经验。

补充一句，给乾隆吃麻酥糖也不合适，你看老是丢吃得一嘴都是，如果乾隆也吃成这样，有失皇家体统，江春不但无功，简直有罪了。因为吃麻酥糖难免一嘴的酥粉。大家一定要记住，浙江省和杭州市领导来视察，千万不要给他吃麻酥糖。