芫爆肉丝

99huang · 发表于 2012-7-26 17:33

　　
　　原料：

　　主料：猪肉100g、香菜50g。

　　配料：香葱10g、红米椒1个、生姜两片。

　　调料：鸡精2g、盐3g、香油1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙。

　　准备：

　　猪肉切丝，香菜切碎段，香葱切段，米椒切碎，姜切丝。

　　做法：

　　1、猪肉中加入少许淀粉和1g盐，抓匀后腌制几分钟。

　　2、将剩余的盐，胡椒粉，鸡精和香油拌匀调成料汁。

　　3、炒锅中加少许油，烧成三成热，放入肉丝快速划散，变色之后沥油捞出。

　　4、另起锅加少许底油，烧热后放入葱姜爆香。

　　5、放入肉丝和香菜迅速炒匀。

　　6、倒入调好的料汁，快速炒匀后即可。

　　心得分享：

　　1、时间允许的情况下，肉丝最好多腌制几分钟，可以更入味。

　　2、滑炒肉丝时油温不能过高，否则会粘锅底，肉质也不够滑嫩。

　　3、香菜放入后炒匀即可起锅，不要加热过久，否则颜色发暗。

　　4、料汁提前调好，以免延误炒至的时间。