歙县之白菊花（徽菊）起源

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     歙县为徽州府首县，物产袤丰，除绿茶、雪梨、珠兰、蜜枣、枇杷外，尚有白菊花一种，市称“徽菊”。每年产量亦侥，行销杭州、上海、福建一带，品质远在杭菊之上。但内地各省却之甚鲜，不无遗珠之憾，兹就调查所得特为国人介绍之。

    一、  沿革

      清末叶县之南乡绍前村（距岔口十里）有茶商张亦光者，向设茶庄主於杭州，目睹杭属塘棲镇，盛产白菊花，（即世称杭菊）每年售药肆及茶庄或作药用或充饮料，行销遐迩获利咸丰，查该品栽植手续，极为简单，默念歙南与浙江接址，雨量气候，多有近似之处，即能繁茂於塘棲，当亦同生长於歙南，每欲移回种植，奈斯时塘棲各花户，咸认白菊花为奇货可居，坚不可让，苦求不得，嗣后本地种花工人，窃偷母株数株，密藏於船舱中，运回故里试种。结果成绩甚佳！是为歙县自栽白菊花之嚆矢，亦即徽菊诞生之良辰，事在光绪二十二年也。惟初时不识烘焙，出品恒劣，难与杭菊为伍厥。后迭经改进，甫远佳境。战前滬上商品展览会，曾搜罗杭菊、滁菊、徽菊多种，陈列之俾众观评，据各方批评的结果，金菊（一名贡菊系徽菊之一种），详后品称第一，其它两种，皆瞠乎其后矣。所谓其青出于蓝而胜于蓝是也。故迩来沪杭一带之各茶庄，争彰金菊或贡菊之名，以炫耀於主顾，而少招来。

     现在徽菊之产地，计分三区：一在金竺岭（或书金竺岭），一在大洲源，一在长源（三处皆在歙南）若以栽植年限论，大洲源（绍前村即在该境），最早（光绪二十二年）金竺岭次之（民初）该地目睹大洲源栽菊获利甚丰，群相竞植；其母株来源，半自大洲源，半自塘棲村原产地，长源更晚（民十以后）其母株来源，悉与金竺岭同，至於全区产量，（民十以前）每年不过千担，（每担百斤，每斤十八两秤，概以干花计算，以下悉同鲜花十斤，烘成干花一斤）。自斯以后，直至战前产量最丰，每年约计三千担，自抗战军兴交通梗塞，运费过钜种者渐稀，近两年来，因粮价特昂，购办不易，南乡多山，产量素少，居民为急救燃眉，计多毁菊。圃改种杂粮，故估计本年所产全量，不过五百担，较之往昔，不管天壤。惟该品蕃殖极易，本肯栽培，当年有花。一俟战争结束，民生优裕黄金时代，不难恢复，固无庸徒，抱杞人尤也。

     二、 形态

       本品为兰科之多年生宿根草本。茎原高二尺，性因在生育期中，曾经两度剪摘，（一次整枝一次摘心）故现在不过尺半。叶如通常，菊花叶多花又而略小。花正白色，外围为舌状，花冠内心为管状，花冠为黄绿色；当恕放时生花最大者径半寸，（若银元大）小者较差，一经烘干则缩小径反半寸，（若乾隆铜钱大）。

      花原有正黄正白二色，继因黄色售价常廉，（战前每斤约贱一元）种者为经济计见，即掘弃。故近来黄色种殊不多，观大有尽绝之势。

     三、 功用

    本品最大之功用，每年大宗咸运至福建，充作日常之饮料，谓有去头风清心目之功。自表面观之，似作饮料代替茶叶用，然能去头风清心明目实含有药用之意也，兹录清康熙向休宁医士汪昂著本草备要，所载甘菊花供药用原文如下：“甘菊花祛风湿补，肺肾明目，味兼甘苦，性禀和平，备受四气（冬苗春叶夏蕊秋花）。饱经霜露，得金水之精居，多能益金水两脏，（肺肾）以制火而平木（心肺），木平则风息，故能养目，血去翳膜，（与枸杞相对，蜜丸久服，永无目疾）。治头目眩晕（风热）散沮痺游风，以单瓣味甘者入药，（花小味苦者，名苦薏非真菊也。牧署闲谈曰：真菊延龄，野菊溥人，）术枸杞地骨皮使黄者为阴，分白者入阳，分紫者入血，分可药、可饵、可酿、可忱仙经重之。”

     笔者谨按该书所载之白菊花，虽未明指何种菊花，言实则杭菊、徽菊、滁菊等皆可尽纳於其中，今徽菊之花色，既有黄白之分，用当有阴阳之别；药以愈病为主，何分贵贱，然药商及菊农，往往尊白而贱黄，殊不合理。

     又杭徽滁三种菊花，反有黄白二色；从无紫色者，（玩赏用之菊花，多有紫色，但不能药用）。今该书所言“紫色入血分”一语，不知究竟何指笔者，再四研思，而得下列三种：答案然乎否乎？尚希明家指正：

    甲：开放之白菊花，一经严霜侵凌，则内部立即发黑，外围变紫，但并非真有紫色，汪先生未察致误认真有紫色一种。

    乙：汪先生系生於康熙朝斯时甘菊中，或真有紫花，迭经同淘汰，今已绝种，亦为可知。

    丙：汪先生精於歧黄，未能睫博物，对於甘菊颜色，或有杜撰之嫌，重理想，轻实验。医者臆也，此为中医之通病，汪先生也染之敷。

     四、栽培

      本品生长，粗放土壤，以小黄土，（即土色微带黄色者）无石砾为宜，（上面含沙，下层全土壤最宜，又偶小形石砾者，亦不大碍）气候降霜，不太旱处皆可，（霜期最好在阴十一月，采后之收）。株距六寸（金菊棵小故窄）至一尺二寸（次菊海宁菊棵大故宽）深冬将残枝悉行割去，割用落草皮之类壅护地下，宿根以防冻死。翌春三四月之交，拨开壅地，掘起宿根，分开栽之，每穴反栽二三株。栽后一旬，放以人粪尿草木灰这混合物，是为第一次肥。霉期内，移新发之株，距土上二寸处，一律剪去，随即施第二次肥。种类不择，豆饼、茶饼、桐饼、猪、牛粪堆肥等皆可。唯施桐饼者，次年须易地，否则生长不茂（理由请拙作珠兰花调查）。届阴七月半以后，复行摘心一次（答称打头）。摘法系以手行之，将每个嫩头於八九分长度处，一律摘去，俾易发乂，斯时如遇太高，及太长，不正之枝，亦可斟酌剪短，庶免将来伛伏，污及花体，大损真价。摘后随施第三次肥，以人粪尿，或各种饼类皆可，以后则枝丛生，苞多花繁，每株能开花百余朵，至二百余朵。

      本品性不厌肥肥则花大量重。据老圃云“肥地每鲜花一两（十八）两秤（只需六十朵，脊地恒需一百二十朵至百五十朵）”。两比相差一倍有奇，由此可知地之肥脊，影响花体之大小及重量，良非浅鲜。普通每年皆肥三次，亦有经济充裕之花户，而肥四次者，至於每次施肥之分量；常随天时而有差异即晴天宜少，雨天宜多，若以各种饼来论，大概每斤可施二十株，如以人粪尿草木灰类其分量多寡；斟酌增减，难能一定。

   五、品种

     1、黄菊：广产於金竺岭一带，故又称“金菊”。花色正白，烘干后色带光泽，外围之花瓣，（即壮花冠）稍短内心（即管状花冠）黄绿色味甘，冲后汤清，供饮料及药用者，在该菊之上堪称为极品。惜发棵不大，抵抗外侮力弱，易罹瘟病，故种者稀。在金竺岭约占该区全量十分之三，大洲源及长源之山，多已石砾，生茂不适几绝迹，性喜肥沃以黑色土质为最宜，高山无石砾之地。

      2、次菊：以次于贡菊一等故名，花色正白，惟无光泽，花大量重，外围之花瓣较长，内心黄黑，冲后汤绿，而浊味带苦，只作饮料，不供药用，发棵大，抵抗外侮力强，少罹灾害，生长容易，地势高下咸宜，产量丰，故种者多，大洲源长源等处，以山多石砾，为其主要之产地。

     3、海宁菊：其原种系后贡菊次菊，另由浙江海宁县移来故名，花有正白正黄二色，以大工淘汰关系，黄花种潮稀（十分之一）。外围之花瓣，小而且少，内心特大，黄黑色生长粗，故栽培容易。惟采收之后，先蒸后晒，不必烘焙，只供饮料，不堪作药，且元气已出，味苦汤浊，斯称下品，故售价特廉，约当上述二种五分之一。虽然加工容易，但总因难得高价，故种者皆鲜。仅及全县产量十分之一。

     笔者按贡菊次菊二种之品质，确有轩轾之分，杭商买到手后，恒以赝品冒真货，彼此搀有合统名之曰。黄菊藉淆，顾主耳目，但个中优劣非久，於斯道者，莫能辩之。

    六、灾害

    1、霜害，当开花期内，最忌严霜，万一遇之，则花瓣带红，内心发黑，大损真价，难能出售。据老圃云：“每年总有五分之一二受霜害不能开放”。

     2、病害，茎下之叶萎落，甚至全株枯死，“瘟病”。究其病源，据老圃云：“确有剪枝手术粗鲁，留之太高，（应距土面一二寸处剪之，如慎重，低剪绝不发生）”。此症於贡菊偶见，之次菊及海宁菊从不罹染。

     3、虫害，土虫专啮花根，剜心虫专啮花心，幸不常有为害不大。

   七、收获及加工

     1、收获，习惯每年霜降后三日起，至立冬前止，虽在期内，遇有怒放之花朵，须及时采摘，迟则花瓣脱落，虽遇天雨，也难延宕。其中先后，大概可采三次；第一次称为头花，最鲜艳价昂。以后二三花一切次第较差。降霜以后，偶剩几朵残枝，纵然开放，花色带红，内心发黑，不复能出售矣。

    2、加工，在未加工以前，慎须密棚一小室，严不透气，置多数烘篓於其中。薄铺鲜花一层，於篓顶内，用文火烘至七八成干时，复将任两篓烘过之花合并烘之。待至八九成干时，再将所有各篓之花，齐集一处，用最文火总烘之，俾花内水气尽绝十成干燥。斯时花瓣焦脆，动则易碎，例须倒於地面席簟之上，令其慢慢回润觉各花瓣发软时，即速装於另一木器中，待价而沽。

烘焙工作，最称辛苦！一经着手，须昼夜行之，不得中断，且密闭窒中，空气欠佳，因系文火需一昼夜，方可竣一篓，通常老手，可管理烘篓八只，新手减半，每只烘篓可成干花一斤。换言之，即老手每一昼夜，计成干花八斤，新手反成四斤。据老圃云：“非种之难，盖烘焙实难”。

    以上所述各节，专系指贡菊次菊而言，至於海宁菊之加工，例不烘焙。其干燥方法，系积鲜花，放於蒸笼蒸过，见全锅气满，斯乃蒸透，移至日光晒干即竣，法极简便易行。

      鲜花烘成干花，其水分折耗之数量，因天时大有出入，通常早晨摘者，饱含霜风，十斤烘成一斤，下午摘者，只需八斤，雨天加倍。

     附烘篓之构造

     烘篓（俗称烘焙）形间一尺三寸，直径二尺四寸，四周编以宽篾，密不透气，内部嵌以活顶（俗称烘屦），顶之构造，四周微低，中间微凸，系以细圆篾丝编成，可以透气，俾下面之火气，易於上升，通常每烘篓一只，因烘焙时火小工慢之故，例备烘顶两只以便轮流更换；庶免徒耗火力而赴事功。

     笔按烘徽贡菊所用烘篓之形状大小；一切皆与烘茶叶篓相同，惟箕身一则细篾（茶叶烘篓）；一则宽篾（徽菊烘篓），是以异耳。

    八、产地及产量

     产地计分三区，一为金竺岭区，金竺岭、高山、李塘槐、洪岔、漳坑等处属之。本年产量约五十余担，一这大洲源区，英坑、金竺、井潭、庙前、金村、岔品等处属之。其系来自浙江淳安县境长六十里，约产一百五十担；一为长源区，慈坑、老竺铺、查坑、尖石等处属之。其源流系来自浙江昌化县，境长一百二十里，约产三百担，总计约为五百担。战前当地价格，每担八十至二百元。去年已达五百元，今年未登场，沿无市价，大约总比去年加倍。【注】徽俗地名，所称某某源，即是山河经流之处。

    九、运销

     战前每当菊花登场之际，即有杭州茶商，来原产地坐收，现在杭商绝迹。全有本地商人代办，系分向各菊农，零星以老秤买进，复烘焙之务期水气尽绝，再按市秤半斤，用皮纸絷成短长方形之包，装於扁（微扁）长方形大竹篓中，每篓规定百包，除本县暨邻境销售少量外，其余一律由新安江先行运至杭州，然后多销上海福建等地，但大量之销费，究属闵省。

     各产区虽靠近公路，（金竺岭、长源二区间，靠近徽杭公路，大洲源区距淳安二十里）然后陆运，费用浩大，故在战前，悉就水道。金竺区，以呈村降（地名距金竺岭五里）为集中地点，行二十五里，至深渡上船。大洲源区，以岔口为集中地点，行五里，至正口上船（深渡下流十里）。长源区，以三阳坑为集中地点，有小河七十里能深渡，亦由深渡上船，各区地点虽异，然同由新安江而达杭。现在水道梗塞，全由陆路挑至杭州，时滞费钜，无利可赚。

    附竹篓之构造

    竹篓以宽篾编成，眼大粗陋高二尺（连盖在内），椭圆形口径南北尺半，东西一尺。内部先行遍铺棕皮一层，复垫簝叶一层，故不畏湿。

   十、捐税

    呈村降、岔口、三阳坑等地，虽为徽菊集中地点，但并无菊花行之设立，昔年各经纪代客收买，常有酬报，确数不详，其他捐税无。

    十一、尾语

    徽菊品质，确在杭菊之上，但内地各省，知之甚鲜，推其原因，由于产区人民，尽属农氓，平日对于宣传太欠工夫，亟宜组织徽菊茶公会，大肆宣传，俾国尽知徽菊真价，毋让杭菊专美也。（作者：赵保康）

注：发现最早记载黄山贡菊（徽州贡菊）的材料