徽州毛豆腐

提拉米苏

摘要：相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。

【文化背景】

相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

【做法】

1. 将每块毛豆腐分别切成3至4块。

2. 锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）。

3. 煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤。

4. 烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食用时蘸辣椒酱。