甜蜜青枣迎丰收 手工技艺促增收

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甜蜜青枣迎丰收 手工技艺促增收

作者：郑宏 凌利兵 发布时间：2023-08-30 16:21 信息来源：歙县融媒体中心
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进入八月下旬，歙县三阳、杞梓里一带的高山青枣迎来了丰收季节，而采摘下来的新鲜青枣经过延续300多年传统的手工技艺加工，变身清甜的金丝琥珀蜜枣，备受市场欢迎。

在歙县青枣传统产区三阳、杞梓里等乡镇，依山就势生长的枣树枝繁叶茂，密密麻麻的青枣挂满枝头，如碧玉般可人，令人赏心悦目。村民们三五成群忙着采摘青枣，空气中弥漫着淡淡枣香。

杞梓里镇金竹村党总支书记程海英介绍道，由于气候和科学化的管理，今年是青枣收成近五年来最多的一年，加工后的成品能给村民增收约100万元。

采摘下来的新鲜青枣加工成金丝琥珀蜜枣，是歙县的传统特色产业。金丝琥珀蜜枣因纹似金丝、色如琥珀，迎着光晶莹剔透而得名。至今，歙县仍延续着蜜枣加工的传统手工技艺，在分拣、划丝、洗净、糖煮、烘焙等繁杂的工序中，最重要的工序当属划丝了。在过去，划丝这道工序全靠手工，用刀在枣身上切成丝缕，方便后续糖煮时入味，大青枣要切五六十刀，小青枣也要切二三十刀。现如今，当地枣农在生产实践中“发明”了手工划丝机，结构简单，省时省力，大大提高了生产效率。“一斤生枣最多能制作七两半成品蜜枣，它甜而不腻，口感非常好。”金丝琥珀蜜枣制作非遗技艺传承人洪淦祖说道。

据了解，在蜜枣高产期，仅三阳镇高山村年产量就近150吨。并从1957年起，畅销到美国、加拿大等40多个国家和地区。近年来，歙县通过发展“一村一品”，传承非遗文化技艺，进一步提升了金丝琥珀蜜枣的知名度与美誉度。今年，优品蜜枣每公斤售价在70元左右，色如琥珀、甜而不腻的金丝蜜枣成为老少皆宜的“嘴边零食”。

三阳镇叶村村民罗菁菁告诉记者，村里每逢办喜事或春节，金丝琥珀蜜枣是餐桌上不可或缺的蜜饯。“枣枣得利”“枣生贵子”，金丝琥珀蜜枣所包含的美好寓意，象征着生活的甜蜜。

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