徽味美食苞芦粿 金黄酥脆味醇厚

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徽味美食苞芦粿 金黄酥脆味醇厚

作者：戴岩 方凯 发布时间：2023-10-13 16:35 信息来源：歙县融媒体中心
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进入秋季，正是玉米收获的时节，新鲜的玉米具有丰富的膳食纤维，有助于消化和减轻肠胃负担。除此之外，歙县农村居民还将玉米磨成粉做成传统美食苞芦粿。色泽鲜黄的苞芦粿，外脆内酥，色香味俱佳，成为不可多得的秋日美食。

在三阳镇竹铺村，村民王小芳一早便开始忙碌起来。揉玉米面、摘胚子、包馅料，每个动作都非常娴熟。她介绍：“玉米粉如果调得太稀或太硬都不好做，太硬了粉团会裂开，太稀了又不成形。包的时候，做成圆饼的样子，加上馅料，一圈包起来就可以了。”

包馅料最考验手艺，烙“苞芦粿”也很关键。选用农家柴火铁锅，随着文火将苞芦粿慢慢温热，阵阵玉米甜香及菜籽油香，沁人心脾，勾人食欲。村民潘玉红说：“九月份以后，玉米收获，我们就要做玉米饼，也叫苞芦粿，用自己家腌的咸菜做馅料，做出来的粿更爽口，很好吃。”

在过去，苞芦粿是山区群众必不可少的干粮，也是当地的传统小吃。在今天，苞芦粿则成了食客们追捧的美食，大家吃的不仅仅是健康养生的粗粮，更是一种乡愁，一种对过去时光的怀念。

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色泽鲜黄的苞芦粿，外脆内酥，