岔口米粿——记住乡愁，留住年味

青阳香浓

作者：汤晓芳 吴剑锋
碾米成粉，抟粉成胚，一方山水，孕育了一种与自然相关的美食-米粿。与往昔宁静安逸略有不同，歙县岔口镇如今热闹了起来，无论是街头嘈杂的汽笛声，还是上空飘起的缕缕炊烟，都仿佛在告诉人们游子归家，年关将至。这里就不得不提起过年每家每户都要准备的传统美食米粿了。取上好的粳米，用水浸泡一个晚上，至粳米胀大，再用机器将米打成米粉晾干，再将温水和米粉拌匀，反复揉和推压，米粉变成了柔软又有韧性的面团，揪成一个个大小均匀的小剂子。接下来得采用模具成型的方法制作。粿模，专门请上好的木工师傅，镌刻上吉祥的图案，大部分都是福禄寿喜，也有鱼、兔、元宝等，在粿模里撒上干粉，把小剂子放入模具中按压成型，脱模取出后便是完整米粿，再将米粿放到蒸笼里，上汽蒸熟，这个时候还有最后一道工序-点红，用筷子蘸取事先调制好的食用颜料，在每个蒸熟的米粿中间点上一点，白玉般的米粿上面就多了一点鲜红，寓意着吃过这个米粿，来年必然红红火火。



米粿的吃法多式多样，出锅即食，香甜软糯；爱吃咸口的可以用过霜的青菜、咸肉、蒜叶炒着吃，米香和肉的咸香搭配，清爽可口；或者拿两个米粿火篮上烤着，等到外壳酥脆，便可拿来蘸酱吃，外焦里嫩，味美且易制作。岔口镇过年制作米粿的历史，已经无法考究，老一辈的只说从记事起，便知道家里开始做米粿就意味着新年到了。米粿是一种非常重要的节日美食，其内也蕴含着丰富的文化。岔口米粿用料考究，软糯细腻，可咸可甜，轻轻咬上一口，米香便在舌尖跳跃。食不厌精，脍不厌细，徽州先民将可以直接烹饪的稻米，碾成粉末，再加水糅合，将稻米这一餐桌上传统的谷物赋予不一样的形态，再通过各种精雕细琢的模具，把一个个喜庆吉祥的图案刻在米粿上，这体现的是古徽州人对于精品的追求，作为一种文化意识映射到饮食的烹饪上，正是这一份对精品的追求，才造就了辉煌灿烂的徽文化。



文化为魂，米粿为骨。美食是文化沉淀，被时间滋养，正是这份文化，支撑这它代代相传，百年之后，还能活跃在岔口百姓的厨房，晨曦划过的街头，老百姓端着碗，诉说着家长里短，碗中的米粿，冒着热气，透过这一缕缕的人间烟火，或许能够从中窥见过去的光景，那时，岔口的街上也是熙熙攘攘，有着热气腾腾的米粿和一样热气腾腾的人，后来熙熙攘攘的人群慢慢从岔口走向全国各地，家乡的米粿也从岔口走到了许多地方。如今岔口的米粿已经蒸好，不知远方的游子是否已经踏上归家团聚的旅程。