歙县打出促徽菜产业高质量发展“组合拳”

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强化技能提升，打出促徽菜产业高质量发展“组合拳”
作者：李娈    发布时间：2024-10-14 15:16     信息来源：歙县人力资源和社会保障局   

“参加中式烹调师高级工培训对我帮助很大，我们店里的招牌菜是土烧鱼头，以前烧好后总是加生葱叶点缀，参加这次培训后，了解到生葱叶自带的辣素气味太过浓郁会掩盖食材本身的鲜味，改成葱花点缀后，口感更鲜嫩，客人更爱吃了”。金师傅是一名有着10余年从业经验的老厨师，今年4月参加了歙县人社局组织的高级工培训，经过专业老师的指导，技艺水平得到很大提升，“培训后，我们改良了许多菜品，生意更好了，还在中心城区盘了新的店面，预计11月底就能开业。”

今年以来，歙县人社局结合县情实际和“徽味30°”品牌打造计划，出台了《歙县深化徽菜师傅技能提升实施方案》，从7个方面打好组合出拳，有力提升徽菜师傅技艺技能水平，培育壮大徽菜行业高技能人才队伍，有效促进徽菜行业高质量发展，助力黄山市“徽菜世界美食之都”建设。

一是强基固本，加强徽厨队伍建设。开设徽州臭鳜鱼制作专业课程，将厨艺培训送到村镇，在偏远山区开设培训班3期，培训徽菜师傅95人。二是人才赋能，提升徽厨技能水平。通过职业培训、技能鉴定、专业竞赛综合发力，2024年新增徽菜师傅100人，新增徽菜行业高技能人才35人，其中新增特级技师1人，为黄山市首个。同时，通过培训有效促进就业创业，新增就业300余人，新增餐饮企业（含个体）200余家；三是培树引领，搭建徽厨孵化平台。以各级技能大师工作室创建为契机，搭建人才培养平台，共建成市级“徽厨”技能大师工作室3家；四是优化服务，培育徽菜劳务品牌。以“披云徽府菜”为行业特色，创新选育劳务品牌1个，通过该品牌的打造，同时助力行业从业人员培养，开展各类培训、技能评价等200余人，对外交流2次；五是谋篇布局，选育优质食材基地。以臭鳜鱼、长陔三宝等特色菜品为核心，加强鳜鱼、生猪、大豆、笋等原材料基地建设，打造优质基地2家；六是厚植文化，打造徽味金牌名店。实施一店一（多）品行动，深挖各色菜品、小吃、糕点等徽州传统和创新名品，指导歙县餐饮烹饪协会评选一批县级“中国徽菜名店”、县级“金牌厨师长”，带动徽州美食宣传推广。目前“十大徽菜名店”正在火热申报中。七是推广交流，做强徽味徽菜品牌。制作并发布“歙县全域美食地图”推出乡镇美食、特色名宴、口碑名店，美景美食美宿共同推广。以协会为载体开展对外交流活动，组织本地徽厨名师等到长三角、北上广等区域开展交流5次，积极展示徽菜创新创业成果，推介徽味30°品牌，宣传带动徽菜产业高质量发展。

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参加中式烹调师高级工培训对我帮助很大