请问黄山“顶市酥”的由来！+人文故事

我是一只鱼

请问黄山“顶市酥”的由来！+人文故事。

我是一只鱼

又称麻酥糖，是徽州特色名细糕点，始产于南宋，闻名于明清。俗称“红纸包”或“红包糖”，是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，用一张小红纸包成长约3厘米、宽约2厘米的长方形，小红纸上印有店家的招牌，其味香甜，质感松软.麻酥糖中的精品称为“顶市酥”。顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品白中显黄，抓起成块，提起成带，进嘴甜酥，满口喷香，不粘牙不粘纸，老幼皆宜。  　　徽州习俗，过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人，到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰：“拜年不带麻酥糖，请君不要进厅堂”。    据史料记载顶市酥的由来是和乾隆皇帝下江南有关系的：    乾隆皇帝六下江南，均由江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。　 江春(一七二○─一七八九)，字颖长，号鹤亭，又号广达，安徽省古徽州府歙县江村外村人。清代著名的客居江苏扬州业盐的徽商巨富，为清乾隆时期“两淮八大总商”之首。因其“一夜堆盐造白塔，徽菜接驾乾隆帝”的奇迹，而被誉作“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。     乾隆皇帝一次次的下江南，江春就一次次的变换着徽菜菜肴，茶点来接驾。 其中就有一次，乾隆皇帝在喝茶时，江春夫人将熬好的糖稀撒上炒熟的芝麻粉，做成细条状圈了几圈，然后用红纸包好呈现给皇帝吃。乾隆皇帝打开红纸，拿起一头的顶市酥却不断，吃起来甜而不腻。得到皇帝的赞许，遂问这是什么茶点，江春确是答不上来，一旁的江春夫人灵机一动说这是“红包糖”“顶市酥”。   顶市酥的意思就是市场上最顶级的最顶端的酥糖！    由此“顶市酥”名声大造，在徽州广泛流行，直至正月是待人接物必不可少的茶点！

有关部门

顶市酥？什么东西？

天堂虎

顶市酥？什么东西？
有关部门 发表于 2010-10-29 21:01

   麻酥糖啊

寒露

鱼自问自答

清凉峰下

自问自答骗金币

我是一只鱼

其它人有什么好的故事吗？提供点

ahhs

记得小时候走亲戚就拎顶市酥做礼物哦。。。{:6_31:}

天堂虎

鱼管要征“顶市酥的故事”，偶想这个故事最值得回味。片片中的论坛元老们都知道。

我是一只鱼

要的是故事呀！难道鱼吃也是故事了？

黄山一樵

今年过节不收礼，要收就收顶市酥。

新安布衣

据史料记载顶市酥的由来是和乾隆皇帝下江南有关系的：

    乾隆皇帝六下江南，均由江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。　

    江春(一七二○─一七八九)，字颖长，号鹤亭，又号广达，安徽省古徽州府歙县江村外村人。清代著名的客居江苏扬州业盐的徽商巨富，为清乾隆时期“两淮八大总商”之首。因其“一夜堆盐造白塔，徽菜接驾乾隆帝”的奇迹，而被誉作“以布衣结交天子”的“天下最牛的徽商”。

    乾隆皇帝一次次的下江南，江春就一次次的变换着徽菜菜肴，茶点来接驾。

    其中就有一次，乾隆皇帝在喝茶时，江春夫人将熬好的糖稀撒上炒熟的芝麻粉，做成细条状圈了几圈，然后用红纸包好呈现给皇帝吃。乾隆皇帝打开红纸，拿起一头的顶市酥却不断，吃起来甜而不腻。得到皇帝的赞许，遂问这是什么茶点，江春确是答不上来，一旁的江春夫人灵机一动说这是“红包糖”“顶市酥”。

     

    顶市酥的意思就是市场上最顶级的最顶端的酥糖！

    由此“顶市酥”名声大造，在徽州广泛流行，直至正月是待人接物必不可少的茶点！

新安布衣

这个就很好了。还要什么故事？

新安布衣

制作方法
　　原料配方 芝麻30千克 面粉21千克 绵白糖48千克 饴糖11千克做黑麻酥糖另加盐310克 做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料
　　1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。
　　2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根据经验而调剂浓度大小，在熬糖过程中，须注意浓度，过大酥坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小则产品易溶化和返潮。
　　3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。
　　4.贮藏：麻酥糖的性质松酥干燥，容易返潮，如受潮后就要变质发霉生虫，最好贮藏于箱底有石灰的铁皮箱内。
　　产品特点 黑酥糖内嵌猪油丁，甜中稍带咸味。白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。

新安布衣

我觉得这个制作方法，很傻很天真。。。

呵呵