红毛茶审评

黄山一樵

红毛茶审评

　　对照毛茶标准样对红茶初制产品的外形、内质感官审评其品质优次和级别高低。

　　审评方法是对样评茶，分干评外形和湿评内质。外形评比条索的松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，以松紧、老嫩(包括色泽)为主要因子；审评时取样茶250-500g，倒入篾制圆形样茶匾中，双手摇匾使毛茶大体分出三个层次。比较粗长轻松的毛茶浮在表面，叫上段茶或面装茶；紧细重实的聚集在中层，叫中段茶或腰档茶；短细条、碎片末沉积在下层，叫下段茶或下身茶。先审评面装茶的色泽、松紧和净杂、匀齐程度；然后拨开面茶看中段茶的松紧、老嫩；最后评比下身茶的断碎程度和片末含量。以条索紧细、挺直、毫多、有锋苗、匀净、乌黑油润、三段茶互相衔接而中段茶所占比例大为制率高和品质好。香气、汤色、滋味要求正常，四级以下红毛茶只干评外形干嗅香气，四级以上开汤评内质。用大拇指、食指、中指插入茶样中取出上、中、下三段茶称5g投入审评杯中，以250ml开水冲泡5分钟，将茶汤滤入评碗。先嗅香气高低、长短、纯正，有无杂异气味，然后看汤色的深浅、明暗、清浊程度，再尝滋味浓谈、厚薄、醇涩等。四级以上的红毛茶香气，汤色、滋味要求正常，着重评叶底。叶底叶质的嫩度、匀度和色泽好，其色香味一般也是好的。叶底嫩度评比软硬、厚薄、匀杂，以芽多、厚软、匀整为好；粗硬、瘦薄、花杂为次。匀度以老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎来评，以一致匀称为好：红暗、带褐、有乌条者为差。