“金丝琥珀蜜枣”源自古徽妇的真爱如蜜

教父 · 发表于 2009-3-3 13:28

金丝琥珀蜜枣有悠久的历史。据民间传说，早在三百多年以前，歙县白杨小阜坑有一聪明贤慧的妇女，将其自产的鲜枣煮熟焙干，寄给在苏州经商的丈夫食用。丈夫觉得“枣子虽好‘可惜不甜。’”第二年，她在煮枣时，就放了一些蜜糖，焙干后又寄给丈夫。丈夫尝后告诉妻子：“今年寄去的枣子比去年甜，但只甜在外面。”第三年，她就把采下的枣先用小刀切了许多缝隙，再用糖煮，然后焙干。经过这样加工处理的枣子，又甜又香，非常可口，丈夫吃后，十分满意。这种经过加蜜糖煮熟焙干的枣子，就取名为蜜枣。由于用这种方法加工的枣子既好吃，又便于长期保存，所以蜜枣的制作方法很快传开。明末清初，传入宣城白马山，发展成宣城蜜枣。后来又传到苏、浙一带，苏、杭等地所产的蜜枣，一部分青枣由歙县供应，而且制蜜枣师傅亦从歙县聘请。制作蜜枣，必须经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等八道工序。其中切枣技艺最为高超。人们根据青枣的大小，分别切上四十刀到一百刀不等。一个熟练的切枣工，每分钟能切十多个枣子，而且刀距均匀，深度适中，使枣子易于煮熟，多吸收糖分。

一颗小小的蜜枣承载着一个徽州女人对丈夫的殷殷情意，也维系着一个家庭的美满.......经常想到那娇柔的女子在家中等待远行的丈夫的景象，那也许是现代人们同样珍惜的。