苦瓜炒苦瓜

zlh1970 · 发表于 2012-3-26 12:25

苦瓜炒苦瓜
蔡澜说过一种苦瓜吃法：把苦瓜切片，一半过水，一半原封不动，一起炒之，菜名叫为“苦瓜炒苦瓜”。
加上深色豆豉的渲染，已分不出哪个是焯过，哪个是生炒。一样的外表，味则不同。一口吃下去，也许是苦，也许是甘。更可能是一口中混杂交错了味道，苦中有甜，甜中带苦。人生常态。

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原料：苦瓜、豌豆、蒜末、白糖一小勺。
做法：
1、苦瓜洗净切开，挖瓤去籽，切成小段后，分成两份；
2、小锅中烧沸水，水开后倒入一半的苦瓜片焯烫半分钟后捞出沥干水分；
3、炒锅烧热倒少许油，下蒜末爆香，下豆豉；
4、下未焯过的苦瓜，翻炒几下；
5、倒入焯过水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒匀即可出锅。

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注：
豆豉已有较重的咸味，可以不加盐了，如果嫌味道不够，可再加一点盐。
苦瓜味苦，性寒，入心、脾、肺经。可祛暑涤热，明目解毒。可以治疗暑热烦渴，消渴、赤眼疼痛，疮痈肿毒。
夏季在五行中属火，五脏中属火者为心，五味中则苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可降心火。
夏季心火旺常由外感火热之邪，或情志抑郁，气郁化火所引起。
表现为：心烦、失眠，口舌生疮，口渴喜冷，尿少色黄，大便秘结，面色红赤，舌尖红赤。心开窍于舌，其华在面。
所以心火旺最快速、最直接的表现便是舌头和面色，如果舌尖红痛，长口疮，面红耳赤，便可能是心火过旺。